Pastel de lima con cobertura de crema batida de coco

Para 8 porciones

Tiempo de cocción / preparación: 55 minutos

Ingredientes:

Para el pastel de lima:

300 g (10,5 oz) de galletas Hob Nob o galletas Graham

150 g (1 ¼ barra) de mantequilla derretida

1 lata de 397 g (14 oz) de leche condensada

3 yemas de huevo

Ralladura y jugo de 4 limas

Para la cobertura de crema batida de coco:

240ml (1 taza) de crema de coco

240 ml (1 taza) de crema batida o crema espesa

1 cucharada de azúcar glas / en polvo

Instrucciones:

Precaliente el horno a 160C / 315F.

Coloque las galletas o galletas saladas en un procesador de alimentos y presione para formar migas. Combine con la mantequilla derretida y luego presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde para pastel de base suelta de 24 cm (9 ”). Hornear en el horno durante 10 minutos, luego retirar y dejar enfriar.

Mientras tanto, bata las yemas de huevo durante 1 minuto con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie. Agregue la leche condensada y continúe batiendo durante 3 minutos más. Agregue el jugo de lima, luego bata por 3 minutos más, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. Vierta el relleno en la base de la torta enfriada y regrese al horno por 15 minutos. Deje enfriar y luego enfríe en el refrigerador durante al menos 3 horas (o durante la noche, si lo desea).

Cuando esté listo para servir el pastel, combine la crema de coco, la crema batida y el azúcar en un tazón y revuelva rápidamente para combinar. Vierta en su dispensador de crema batida. Coloque un cargador de N2O dentro del soporte del cargador, atorníllelo al dispensador y libere el gas. Desatornille el soporte del cargador y deseche el cargador, luego agite el recipiente de 8 a 10 veces. Use la boquilla de crema batida para colocar la crema de coco en un patrón decorativo en la parte superior del pastel, con un poco más para servir a un lado.

Decora con la ralladura de lima y disfruta.

Notas: Si no tiene un procesador de alimentos, puede colocar las galletas / galletas saladas en una bolsa de congelador con cierre hermético y golpearlas con un rodillo para formar migas.

La crema de coco se puede encontrar en el pasillo de alimentos del mundo de la mayoría de los principales supermercados. No use leche de coco, ya que la consistencia es demasiado líquida para el bote de crema batida.