Luchtige bosbessenpannenkoekjes met slagroom met honing

Maakt 10-12 pannenkoeken

Kook- / bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken:

200 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

1 ei

300 ml melk

1 eetlepel boter, gesmolten, plus extra om te koken

200 g bosbessen

Een beetje honing om te motregenen

Voor de slagroom met honing:

300 ml slagroom

2 eetlepels vloeibare honing

1 theelepel vanille-extract

Instructies:

Roer eerst alle ingrediënten van de slagroom met honing door elkaar in een grote kom en plaats ze in de koelkast om af te koelen terwijl je pannenkoeken koken.

Meng vervolgens de bloem en het bakpoeder in een grote mengkom. Klop de eieren en melk met een vork in een aparte kom.

Giet het ei en de melk bij de bloem en klop tot een glad beslag ontstaat. Klop de gesmolten boter erdoor en spatel voorzichtig ⅔ van de bosbessen erdoor.

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur met een klontje boter (of een theelepel bakolie). Laat grote lepels beslag in de pan vallen, zodat er genoeg ruimte in de pan is om drie of vier pannenkoeken tegelijk te bakken. Kook gedurende twee of drie minuten, tot er bubbels op het oppervlak van de pannenkoeken verschijnen, draai ze dan om en kook nog eens twee tot drie minuten tot ze goudbruin zijn. Stapel de pannenkoeken op elkaar om warm te blijven terwijl je de rest kookt.

Als al je pannenkoeken gaar zijn, haal je de slagroom uit de koelkast, roer je het snel door en giet je het in je slagroomdispenser. Plaats een N2O-oplader in de opladerhouder, schroef hem op de dispenser en laat het gas ontsnappen. Schroef de houder van de oplader los, gooi de oplader weg en schud de houder 5-6 keer. Spuit met de slagroomtuit de room op elke stapel pannenkoeken, bestrooi met de extra bosbessen en bedek met een scheutje honing.

Opmerkingen: Test de consistentie van de slagroom voor het serveren en schud de canister indien nodig nog een paar keer.